Ajunși la cramă, strugurii sunt desciorchinati, iar boabele
triate și vehiculate în vase de inox și beton, unde are loc o
macerare rece la 5 ºC. Este pornită apoi fermentarea
alcoolică, care durează minim 10 zile, la temperatura de 24
ºC, ce dezvoltă fructozitatea și culoare vinului. Este urmată de
o macerare la cald, la temperatura de 28-30 ºC, care
intensifică culoarea vinului și structura taninurilor, proces care
durează minim 2 săptămâni. După aceea are loc presarea,
separarea fracțiilor și fermentarea malolactică, care redă
vinului o catifelare plăcută.